30分ほど置いておくと塩の方は表面が湿る程度なのに対して砂糖の方は魚の身が一回り縮むくらいに脱水される。これを酒で洗ったあと本塩を振って焼いて食べてみると、砂糖の方が断然美味しい！！臭みが完全に消えるだけじゃなく旨味がギュッと凝縮されてて魚の味が濃い。青魚におすすめの方法です🙂
ツイートに対するネットの反応
いつも冷凍サバを塩ふって約20ｈ、冷蔵庫でラップ無しで解凍してそのまま焼く。
砂糖をふって脱水後、酒で洗って本塩ふって焼けば良いのね。一回やってみよ🌟
きかんほうさん@4月から社会人大学生@autocannon_san
ワシが最近よく見るyoutuberに
肉のブロックを味の素、とうがらし、わさびで
熟成させたものがいるが、このお方は魚に砂糖か～
いいぞもっとみんないろいろやるんだ
料理は科学だとか誰かが言ってたぞ確か…
おいしそう！スカンジナビアで人気のあるサーモンのグラブラックス(確かそんな名前だったような…)は生鮭を塩と砂糖を混ぜたもので〆めますもんね。砂糖、大いにアリじゃないでしょうか
これとか、ご飯を炊く時に蜂蜜を極小量入れるのとかあるじゃん？
…一人暮らし始めた時にそういった豆知識的な小技を職場で聞いてたら
「気持ち悪い」
「甘党なの？限度が過ぎる」
とか言われた覚え…
是非こういった小技は広まって欲しい
ここの部分も料理のさしすせその順でやったら上手くいくんじゃないかなーって、同じ事を塩豚を作る時にやってた。
最初に砂糖で水分を取って、その後に塩で処理してーって感じでやってた。
なまけものP a.k.a. けもーん@namakemonop
酒で洗った後の微量の砂糖が身の表面に残り、それが旨味を増強しているという事はないでしょうか?
そういう事がないとするなら、蟻(に限らず、虫)がたかるのを避けて甘味料系を使ってないのかもしれないなあと想像しますねえ
