茄子の料理で油を抑えたい&時短したい人に教えたいテクニック🍆
ナスは炒める前に少量の塩と水を加えておくと加熱時間が何倍も短縮できて、あまり油を吸わなくなるのでヘルシーに炒めることができます。
#麦ライス
ツイートに対するネットの反応
なす表面に浸透圧（Π＝cRT）の機構を作るための、溶媒としての水と溶質の塩。表面に高濃度の塩水をまとわせかつ温度Tを上げることでなす表面の水分を一気に抜く作戦。
原理上、調理酒やみりん、砂糖でも代用可だが塩は対質量効果が高い。
甘めのなすがよければ砂糖の工程が先。（分子ｻｲｽﾞ大より）
